Avis Viniou
Le Clos des Lambrays 2019 du Domaine des Lambrays est une icône de la Bourgogne, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Nuits. Ce millésime 2019 se distingue par une climatologie particulièrement solaire ayant permis une maturité optimale des raisins, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir. La parcelle du Clos des Lambrays, classée Grand Cru, s’étend sur un peu plus de 8 hectares, travaillée en grande majorité par le domaine lui-même, selon des pratiques respectueuses de l’environnement, même si la cuvée ne bénéficie pas d’une certification biologique. La vinification est traditionnelle, avec une vinification en grappes entières partielle, puis un élevage sous bois pendant environ 18 mois, accordant au vin une texture veloutée et une complexité aromatique remarquable.
Ce Grand Cru s’ancre au cœur de la Côte de Nuits, un des terroirs les plus recherchés de Bourgogne. Le climat y est continental, apportant des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols mêlent marnes calcaires, argiles et limons, offrant au Pinot Noir l’opportunité d’exprimer toute sa finesse et sa profondeur. La prestigieuse histoire du Clos remonte au XIVe siècle, et il représente l’une des expressions les plus élégantes de l’appellation Morey-Saint-Denis. Les Grands Crus de cette région ont bâti la réputation mondiale des vins rouges de Bourgogne par leur capacité à vieillir magnifiquement tout en conservant raffinement et équilibre.
À table, je vous conseille d’oser ce Clos des Lambrays 2019 sur un filet de canard rôti, un pigeon aux cerises, voire un lièvre à la royale pour une association de prestige à la hauteur du vin. Côté fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Cîteaux. Les plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette sont également des accords classiques et très réussis.
Pour une dégustation optimale, servez ce grand vin à une température de 16-17°C, en lui offrant, si possible, une ouverture en carafe une heure à l’avance, surtout dans sa jeunesse. Ce Clos des Lambrays 2019 promet une très belle évolution sur les 15 prochaines années, laissant le temps à sa palette de s’épanouir pleinement.
