Le Domaine Fiumicicoli propose ici un vin rouge de l’appellation Sartène, millésime 2006, en plein cœur de la Corse. Sur cette île de caractère, les vins rouges de Sartène sont généralement issus de cépages locaux autochtones, comme le Niellucciu, le Sciaccarellu ou encore le Carcajolu Neru, mais la composition exacte du vin peut varier selon les millésimes et les choix du vigneron. Élevé sous le climat méditerranéen, ce vin développe au fil du temps une belle profondeur, conjuguant des tanins mûrs à une palette aromatique évoquant souvent les baies noires, la violette, une pointe d’épices et des notes légèrement boisées ou fumées, reflet d’une éventuelle vinification partielle en fût. Le millésime 2006, avec près de vingt ans d’âge, suggère aujourd’hui une évolution vers des arômes tertiaires, où s’expriment sous-bois, cuir et garrigue corse.
La région de Sartène, située sur la côte sud-ouest de la Corse, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et les courants d’air montagnards venus de l’arrière-pays. Les sols granitiques et schisteux offrent un support idéal à la vigne, permettant l’expression pleine des cépages corses. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, et la diversité de microclimats, associée à des méthodes de culture souvent traditionnelles, confère aux vins de Sartène une authenticité et une typicité particulièrement recherchées.
En termes d’accords mets-vins, ce rouge corsé et évolué pourra accompagner à merveille des plats corses comme l’agneau rôti aux herbes du maquis, un sanglier en civet, ou encore des fromages affinés de brebis typiques de l’île. On l’imagine également très à l’aise sur des plats méditerranéens comme un tajine d’agneau, une daube de bœuf ou une cuisine mijotée et épicée.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture assouplie par l’âge, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, en carafant éventuellement la bouteille une bonne heure avant dégustation afin de libérer toute la richesse de ce millésime mature.
