La cuvée Vin Jaune 2008 du domaine Marcel Cabelier, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, s’inscrit dans la tradition de ce vin emblématique du Jura. Produit selon un procédé très particulier, le vin jaune est élevé durant plus de six ans et trois mois en fûts non ouillés, favorisant la formation d’un voile de levures unique qui confère au vin ses arômes si caractéristiques, d’une grande intensité et d’une complexité remarquable. Si le Savagnin est le cépage traditionnellement associé au vin jaune, il reste prudent de noter que les assemblages peuvent varier selon les années et les producteurs, même si pour ce style précis, le Savagnin est très probablement prépondérant. Le millésime 2008 offre une expression concentrée, structurée et dotée d’une belle acidité, avec des notes évocatrices de noix, de curry, de fruits secs, de pomme cuite et parfois de touches de sous-bois.
Le Jura, région viticole aux paysages vallonnés entre vignobles, forêts et prairies, possède un terroir unique constitué principalement de marnes, propices à l’élaboration de vins à forte personnalité. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, impose une certaine lenteur à la maturation des raisins, concentrant ainsi les arômes. Ce contexte, allié à la méthode d’élevage spécifique du vin jaune, offre des vins d'une longévité exceptionnelle. Le Jura se distingue depuis plusieurs siècles par une tradition viticole fidèle à ses cépages autochtones et à ses pratiques ancestrales, dont le vin jaune est le fleuron.
Avec un vin de cette ampleur et complexité aromatique, les accords gastronomiques sont exigeants et raffinés. Le vin jaune accompagne merveilleusement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des risottos à base de champignons ou de comté, ou encore des fromages locaux comme le vieux Comté affiné, le Mont d’Or ou le Morbier. Il se marie également avec des mets asiatiques épicés, dont le curry ou certains plats thaïlandais à base de noix de cajou et coriandre.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans un grand verre qui mettra en valeur toute sa palette aromatique. Un léger carafage peut également l’aider à s’ouvrir après une longue garde. Ce vin pourra se conserver encore de nombreuses années en cave, pour révéler toute la subtilité de son évolution.
