Avis Viniou
Le Caveau des Jacobins 2016 est un vin emblématique du Jura, dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Il s’agit d’un vin jaune, produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, typique de la région. En 2016, le millésime a été marqué par des conditions favorables, offrant des raisins mûrs et une belle concentration. La vinification du vin jaune est unique : après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne non ouillés pendant au moins six ans et trois mois, sous un voile de levures (voile de fleur) qui le protège de l’oxydation tout en lui conférant une grande complexité aromatique. Le vin se pare d’une robe dorée intense et dévoile au nez des notes subtiles de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, complétées en bouche par une étonnante puissance, une grande persistance et un équilibre admirable.
Le Jura est une région viticole discrète mais fascinante, nichée entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ainsi que ses sols composés d’argiles, de marnes et de calcaires, sont particulièrement favorables au Savagnin. Véritable berceau des vins oxydatifs, le Jura a su préserver un savoir-faire ancestral grâce auquel ses vins jaunes offrent une identité incomparable. Le vignoble puise aussi sa singularité dans une histoire riche, marquée par une tradition viticole affirmée depuis le Moyen Âge.
Accorder un vin jaune du Jura demande de l’audace et de la générosité. Sa puissance et sa typicité s’expriment pleinement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, une spécialité régionale de choix. Il sublime également les fromages locaux tels que le Comté affiné, le Mont d’Or ou les noix fraiches. Sur des plats exotiques, comme des currys doux, il révèle des alliances inattendues. Osez également le servir avec un foie gras poêlé, voire certains poissons aux sauces riches.
Pour apprécier toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant de la déguster afin que les arômes puissent s’ouvrir pleinement. Patientez si possible quelques années supplémentaires pour une complexité accrue, ou dégustez-le dès à présent pour sa fraîcheur minérale et sa belle énergie.
