Vins Côtes-du-jura Caveau des Jacobins - 2005

Avis Viniou

Le Caveau des Jacobins 2005 en Côtes-du-Jura AOC est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, parfois complété par du Savagnin, qui confère aux vins jurassiens leur identité distinctive. Ce millésime bénéficie d’une belle maturité, révélant la complexité aromatique typique des grands vins du Jura. Le terroir, composé principalement de marnes grises et bleues, donne aux raisins une forte minéralité, tandis que la vinification traditionnelle sous voile ou en cuve permet le développement de notes légèrement oxydatives, caractéristiques subtiles de la région mais tout en finesse pour ce vin sec. Attendez-vous à une robe or pâle aux reflets brillants, un nez expressif alliant des arômes de noix fraîches, d’amande, de pomme mûre et une touche florale délicate. En bouche, l’équilibre est au rendez-vous, avec du gras, de la fraîcheur, et une finale persistante marquée par la minéralité du sol jurassien.

La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, présente un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols de marnes et d’argiles, parfois recouverts de calcaires, sont le berceau idéal pour le Chardonnay et le Savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que les moines, comme ceux des Jacobins, ont façonné ces terroirs uniques. Aujourd’hui, les vins du Jura séduisent par leur originalité et leur capacité de vieillissement, à l’image de ce 2005, qui témoigne de la typicité de la région.

Pour les accords mets-vins, ce vin blanc sec accompagne magnifiquement une volaille à la crème, un poisson de rivière sauce aux morilles ou encore un comté affiné, véritable icône jurassienne. Plus simplement, il saura sublimer une truite aux amandes ou un risotto aux champignons des bois.

Je recommande de déguster ce Côtes-du-Jura entre 10 et 12°C pour en révéler toute la richesse aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement.