Ce Côtes-du-Jura Vin Jaune 2014 du Caveau des Jacobins est une belle expression de ce type emblématique du Jura. Issu principalement du cépage Savagnin, ce vin est élevé selon une vinification très spécifique : après une fermentation classique, il vieillit six ans et trois mois minimum en fût sans ouillage, sous voile de levures, ce qui lui confère ses arômes uniques. Le millésime 2014, marqué par une bonne maturité des raisins et une météo équilibrée, donne un vin particulièrement précis, à l’aromatique nette et persistante. Le terroir jurassien, composé de marnes grises et bleues, offre au Savagnin un environnement idéal pour développer toute sa richesse et sa complexité, transmettant au vin des notes typiques de noix, de curry, d’épices douces et une grande persistance en bouche.
La région du Jura est l’un des plus petits vignobles de France, mais aussi l’un des plus anciens et singuliers. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux, très présents autour d’Arbois, Château-Chalon ou de Côtes-du-Jura, jouent un rôle essentiel dans la typicité des vins. Le vin jaune, véritable symbole du Jura, possède une histoire fascinante et ancestrale – il est surnommé « l’or du Jura » pour sa robe dorée et sa rareté.
Avec un Vin Jaune, les accords mets-vins sont inattendus et remarquables. Il sublime naturellement les spécialités régionales : un poulet au vin jaune et aux morilles, un vieux Comté affiné ou encore une croûte aux champignons sauront pleinement révéler sa profondeur. Il se marie également très bien avec un foie gras poêlé ou des plats exotiques épicés où ses arômes de curry trouvent un écho.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 14-16°C, dans un grand verre pour permettre une belle expression aromatique. Pensez à l’ouvrir une heure avant dégustation, afin qu’il s’ouvre pleinement et révèle toute sa complexité. Ce vin a aussi un potentiel de garde exceptionnel : vous pouvez l’oublier en cave encore de longues années pour plus de profondeur.
