Ce vin jaune 2012 du Caveau des Jacobins, en appellation Côtes-du-Jura AOC, est une véritable pépite du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté à pleine maturité, il est vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune : après fermentation, il est élevé 6 ans et 3 mois en fût sous voile, sans ouillage, ce qui lui confère un caractère unique et une grande complexité aromatique. Le millésime 2012, marqué par un climat contrasté, a permis d’obtenir une belle concentration tout en préservant la fraîcheur, offrant ainsi un équilibre typique du cépage sur ce terroir. Au nez, ce vin s’exprime sur des arômes de noix, de curry, de fruits secs et de pomme chaude, tandis que la bouche est ample, puissante et persistante, portée par une belle acidité et une remarquable longueur.
Le Jura, région discrète mais fascinante de l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés modérés, favorisant la lente maturation des cépages autochtones. Les sols, composés principalement de marnes et d’argiles bleues, sont particulièrement adaptés au Savagnin. L’histoire viticole jurassienne est riche, notamment grâce à la tradition du vin jaune, dont la production est régie par des règles strictes et séculaires. Les caves, à l’image du Caveau des Jacobins, perpétuent ce savoir-faire unique, qui signe l’identité du vignoble.
Ce vin jaune s’accorde merveilleusement avec les mets de la région, tels que la poularde aux morilles et à la crème, le comté affiné, ou encore un vieux Mont d’Or. Il sublimera également des plats au curry, des poissons de rivière en sauce, ou même un tajine aux abricots secs et amandes. Son intensité aromatique lui permet également de relever la gastronomie japonaise, comme un sashimi de Saint-Jacques.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune autour de 14-16°C, dans un grand verre afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant le service pour révéler toute sa complexité et apprécier la noblesse de ce grand vin du Jura.
