Vins Côtes-du-jura Domaine Macle - 2016

Le Domaine Macle 2016 en Côtes-du-Jura blanc offre une formidable expression de ce terroir singulier. Ce vin, principalement élaboré à partir du cépage savagnin, parfois assemblé avec du chardonnay selon la tradition locale, bénéficie d'une vinification sous voile caractéristique de la région, où le vin est élevé en fûts sans ouillage durant plusieurs années. Ce procédé crée des arômes uniques de noix, de pomme mûre, de curry et de fruits secs, tout en conservant une belle fraîcheur. La mention “demi-sec” indique ici une certaine douceur, contrebalancée par une belle acidité naturelle, typique du millésime 2016, une année marquée par une belle maturité des raisins et une finesse remarquable.

Le Jura est une région viticole à part, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, dont l’histoire vigneronne remonte à l’époque romaine. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise la lente maturation des cépages. Les sols marno-calcaires et argileux confèrent aux vins de la région leur caractère minéral et leur aptitude au vieillissement. Sur l’appellation Côtes-du-Jura, les vignerons comme la famille Macle défendent un style authentique et une vinification peu interventionniste, respectueuse de l’identité du terroir.

Ce Côtes-du-Jura blanc demi-sec se prête parfaitement à une cuisine régionale : la fameuse poularde aux morilles et vin jaune, ou un comté affiné, mettront en valeur sa puissance aromatique et sa rondeur. Il se mariera également avec des plats exotiques légèrement épicés, comme un curry de crevettes, ou des fromages à pâte persillée. En dessert, il sublimera une tarte aux noix ou aux poires.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C afin de révéler la richesse de ses arômes tout en préservant sa fraîcheur. Une aération d’une heure en carafe sera bénéfique, notamment sur un millésime 2016, permetttant au vin de s’ouvrir pleinement.