Vins Côtes-du-jura Domaine Macle - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Macle 2007 Côtes-du-Jura blanc demi-sec incarne parfaitement la singularité du vignoble jurassien. Élaboré majoritairement à partir des cépages typiques du Jura tels que le Chardonnay, voire du Savagnin selon les cuvées du domaine, ce vin est issu d’une vendange 2007, un millésime qui a donné naissance à des vins présentant une belle acidité et une maturité délicate. La vinification au Domaine Macle met l’accent sur le respect du terroir, avec souvent un élevage prolongé sous voile, procédé traditionnel de la région, qui confère au vin des arômes caractéristiques de fruits secs, de noix, de cire d’abeille et de pomme mûre, complétés par une légère touche oxydative très noble.

La région du Jura, petite mais illustre, est connue pour ses vins de caractères, portés par un climat continental marqué et de fortes variations entre étés chauds et hivers froids. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, apportent structure et minéralité aux vins. Riches d’une histoire viticole pluriséculaire, les Côtes-du-Jura sont le berceau de cépages autochtones et de méthodes ancestrales de vinification. Les paysages vallonnés entre Lons-le-Saunier et Arbois offrent un microclimat idéal à la production de vins uniques que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.

Ce Côtes-du-Jura demi-sec s’accordera particulièrement bien avec des plats de caractère. Les spécialités régionales telles que la volaille de Bresse à la crème, un risotto aux morilles fraîches ou même une truite au vin jaune sublimeront la belle complexité aromatique du vin. En dehors de la région, il saura aussi être le compagnon parfait de fromages affinés tels que le comté ou d’une cuisine exotique légèrement épicée, comme un curry doux.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin autour de 10-12°C, afin de préserver la fraîcheur et de révéler toute la palette aromatique de ce millésime d’exception. Une ouverture une demi-heure avant le service lui permettra d’exprimer toute sa richesse et son élégance.