Vins Côtes-du-jura Domaine Macle - 2014

Le Domaine Macle 2014 Côtes-du-Jura est un vin blanc sec emblématique de cette région, élaboré principalement à partir du cépage savagnin, parfois assemblé avec du chardonnay. Le millésime 2014 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, offrant un nez complexe de noix fraîches, de fruits secs, de pomme verte et des notes délicatement oxydatives typiques du savagnin élevé sous voile. La vinification traditionnelle du Jura, et notamment du domaine Macle, vise à préserver la signature du terroir. Ce vin bénéficie d’un élevage long sur lies, parfois en fût sous voile, ce qui lui confère une texture ample, une belle tension acide et une persistance aromatique marquée par des saveurs de curry doux, de noisette et de pierre à fusil.

Le Jura, région nichée entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorables à une maturation lente des raisins et à la préservation de l’acidité naturelle. Les sols majoritairement composés de marnes grises, rouges ou bleues confèrent au vin une minéralité spécifique et une très belle aptitude au vieillissement. La région est riche d’une histoire viticole séculaire, connue pour ses vins typés, dont le fameux vin jaune, mais aussi ces vins blancs secs précis et racés.

Ce vin blanc sec de caractère s’accorde merveilleusement avec la gastronomie locale : il excelle avec les produits du terroir jurassien comme la poularde sauce aux morilles, les ragoûts de veau à la crème, la croûte aux champignons ou encore avec un plateau de fromages typiques comme le comté affiné. Il dévoilera aussi toute sa complexité avec des poissons de rivière en sauce ou des coquillages cuisinés finement.

Pour apprécier toutes ses nuances, je conseille de le déguster autour de 12-13°C. Carafé une heure avant le service, il révélera pleinement ses arômes uniques et sa structure raffinée. Ce vin pourra aussi avantageusement être gardé en cave plusieurs années pour gagner encore en maturité et complexité.