Avis Viniou
Ce Vin de Paille 2005, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est une véritable icône des liquoreux français. Élaboré selon une méthode ancestrale, les grappes de cépages traditionnels du Jura — généralement le savagnin, le chardonnay, le poulsard — sont sélectionnées avec soin puis mises à sécher sur des lits de paille pendant plusieurs semaines, voire des mois. Ce passerillage concentre les sucres et développe une palette aromatique unique avant un pressurage lent et une fermentation maîtrisée. Le millésime 2005, caractérisé par des conditions climatiques équilibrées, produit ici un vin à la robe ambrée, d’une grande richesse. En bouche, se révèlent des notes de miel, d’abricot sec, de figue, de coing confit, prolongées par une acidité fine et une finale persistante.
La région du Jura se situe entre la Bourgogne et la Suisse, dotée d’un climat continental marqué par des hivers rudes et des étés chauds. Les sols majoritairement argilo-calcaires et marno-calcaires confèrent aux vins une forte personnalité, renforcée par des traditions viticoles séculaires. Ce terroir, réputé pour ses vins singuliers, permet l’élaboration de crus confidentiels comme le vin de paille, qui trouve son origine dans l’Antiquité et reste l’une des spécialités les plus précieuses du Jura.
Ce Vin de Paille accompagnera parfaitement un foie gras poêlé ou torchon, dont le gras sera subtilement tranché par la vivacité du vin. Il s’accorde aussi particulièrement bien avec une tarte aux noix, une salade d’oranges confites, ou encore avec un fromage bleu persillé du Jura tel que le Bleu de Gex. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, tentez l’alliance avec des desserts à base de fruits secs ou une crème brûlée à la vanille.
Pour révéler toute la complexité de ce vin liquoreux, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet aromatique de s’exprimer pleinement. Un vin à déguster lentement, idéal pour conclure un grand repas en beauté ou marquer une occasion spéciale.
