Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura blanc 2001 du Domaine Rolet est un véritable ambassadeur de la richesse viticole jurassienne. Issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique du Jura et travaillé selon des méthodes traditionnelles, ce millésime dévoile une belle complexité aromatique en raison de son vieillissement. Le terroir du Jura, caractérisé par des sols marneux, donne naissance à des vins au profil tendu, frais et dotés d’une remarquable longévité. Dans ce 2001, on retrouve des notes typiques de fruits secs, de noix fraîche, d’amande et de pomme jaune confite, sous-tendues par des touches minérales et une légère oxydation noble qui évoque la patine du temps. La vinification, souvent ouillée pour le chardonnay jurassien classique, préserve la pureté du fruit tout en lui conférant une belle ampleur et une grande élégance.
Le Jura, région viticole située à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds. La diversité des sols, où dominent argiles, marnes bleues et calcaires, explique la singularité des vins produits ici. Le vignoble du Jura, l’un des plus anciens de France, s’illustre par ses traditions de vinification comme les élevages sous voile et la production de vins oxydatifs. Les vins blancs de cette région sont souvent prisés pour leur fraîcheur, leur finesse et leur aptitude au vieillissement, qualités magnifiquement incarnées dans ce Côtes-du-Jura 2001.
Pour accompagner un tel vin, privilégiez des plats régionaux tels qu’un poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné ou une truite au beurre noisette. Il fera également merveille avec des plats de la mer, des quenelles de brochet sauce Nantua ou une tarte flambée aux oignons et au fromage. La maturité du vin, alliée à sa structure, autorise aussi de superbes alliances avec une cuisine plus sophistiquée ou des mets à texture crémeuse.
Ce vin, à maturité, exprime toute la subtilité de son terroir. Il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 10-12°C, dans un grand verre pour favoriser l’ouverture de ses arômes complexes. Ouvrez la bouteille une heure avant de la servir pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.
