Avis Viniou
Le Caveau des Jacobins 1987 est un vin jaune issu de l’appellation Côtes-du-Jura, produit à partir du cépage savagnin, exclusif à ce style emblématique du Jura. Élaboré selon une vinification traditionnelle très spécifique, le vin jaune vieillit au moins 6 ans et 3 mois en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation, ce qui favorise le développement d’un voile de levures à la surface du vin. Ce procédé ancestral confère au vin une palette aromatique d’une grande complexité, dominée par des notes de noix, de curry, d’épices exotiques, d’amande et parfois de pomme verte, évoluant avec le temps vers des arômes plus tertiaires et mystérieux. Le millésime 1987, de surcroît, apporte la patine du temps à ce nectar, offrant un vin à la fois puissant, sec, long en bouche et véritablement unique.
Le Jura est une région viticole discrète et fascinante, logée entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, souvent rigoureux, mêle hivers froids et étés chauds, favorisant une maturation lente qui souligne la fraîcheur et la pureté des arômes du savagnin. Les sols jurassiens, principalement composés de marnes bleues et grises du Lias, participent à l’expression si particulière de ce terroir. Le vin jaune, souvent surnommé « l’or du Jura », est inscrit depuis des siècles dans la tradition locale et symbolise l’excellence vinicole de la région.
Pour magnifier ce vin jaune de 1987, privilégiez des accords mets-vins audacieux mais traditionnels. Il se marie à merveille avec un poulet aux morilles et à la crème, l’un des plats les plus typiques du Jura. Un vieux Comté affiné, un Mont d’Or ou un filet de sandre au beurre noir seront également des partenaires d’exception, tout comme une cuisine asiatique subtilement épicée qui saura mettre en exergue sa minéralité et ses notes épicées.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 14 et 16°C, dans un grand verre à vin blanc, afin de lui permettre de libérer pleinement ses arômes. Il est conseillé de l’ouvrir légèrement à l’avance pour le laisser respirer, un carafage délicat peut être envisagé, notamment pour un vin d’un millésime aussi ancien, afin de révéler toute sa complexité.
