Avis Viniou
Le Château Benoît Badoz propose ici un vin d’exception : un Côtes-du-Jura 2017, élaboré dans la plus pure tradition des vins jaunes. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce millésime bénéficie d’une vinification singulière. Après fermentation, le vin vieillit au minimum six ans et trois mois sous voile, en fût de chêne, sans ouillage. Cette méthode favorise le développement d’arômes uniques, typiques des vins jaunes : des notes intenses de noix, de curry, de fruits secs et d’épices, structurées par une remarquable longueur en bouche et une belle tension minérale. Le millésime 2017, marqué par une maturité optimale, offre un équilibre harmonieux entre puissance aromatique et fraîcheur.
Le Jura, région viticole confidentielle nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est célèbre pour la diversité de ses sols, allant des marnes à l'argile et au calcaire, qui font la spécificité de ses vins. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour le Savagnin. L’histoire viticole jurassienne remonte à plusieurs siècles, et le vin jaune y occupe une place d’honneur, reconnu comme l’un des plus grands vins de garde du monde.
Ce vin jaune s’accorde idéalement avec des plats de caractère. Il sublime la volaille à la crème et aux morilles, véritable emblème gastronomique du Jura. Il se marie également à merveille avec un vieux comté affiné, des escargots aux fines herbes, ou un poisson sauce au vin jaune accompagné de girolles. Pour les amateurs d’accords audacieux, essayez-le sur un curry de poisson ou des fromages à pâte persillée.
Pour apprécier toute la complexité de ce Côtes-du-Jura vin jaune 2017, il convient de le servir légèrement frais, autour de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant de la déguster, afin de permettre au bouquet aromatique de pleinement s’épanouir. Ce vin pourra aussi être conservé encore de longues années en cave, son potentiel de garde étant particulièrement remarquable.
