Avis Viniou
Le Benoît Badoz 2014 Côtes-du-Jura vin jaune est un vin emblématique du Jura, produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, vinifié selon des méthodes traditionnelles. Ce millésime 2014 exprime toute la typicité d’un vin jaune : élevé durant plus de six ans sous voile de levure dans des fûts non ouillés, il développe des arômes puissants de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, portés par une structure vive et une grande persistance en bouche. La bouteille de 62 cl, typique du vin jaune (le fameux clavelin), témoigne de la concentration due à l’évaporation naturelle pendant l’élevage.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, offre un terroir unique fait de marnes grises et bleues qui favorisent particulièrement le cépage Savagnin. Exposée à un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds et secs, elle permet d’obtenir des vins d’une grande fraîcheur et d’une belle minéralité. Le vignoble jurassien est riche d’une histoire séculaire où la tradition du vin jaune, appelé parfois « l’or du Jura », remonte au Moyen Âge et s’inscrit aujourd’hui parmi les vins les plus singuliers au monde.
Le vin jaune s’accorde tout naturellement à la cuisine régionale. Il est incontournable avec un poulet aux morilles et à la crème ou des écrevisses à la jurassienne. Il sublime les fromages affinés comme le Comté, mais aussi des plats de la gastronomie française intégrant des produits nobles, de la truffe ou du foie gras. Pour une expérience inédite, on peut aussi le servir avec des saveurs asiatiques relevées ou des volailles en sauce.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température de 15 à 17°C. Il est souhaitable de l’ouvrir une heure avant le service, afin de lui permettre de révéler sa complexité aromatique. Une carafe peut également être utilisée, même si le vin jaune évoluera magnifiquement tout au long du repas.
