Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné est un Côtes-du-Jura Vin Jaune 2016 du domaine Benoît Badoz, un nom emblématique du Jura. Produit exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin issu du millésime 2016 est le fruit d’une vinification très particulière : il est élevé en fût de chêne pendant plus de six ans, sans ouillage, c’est-à-dire que le fût n’est pas complété pour compenser l’évaporation. Durant cet élevage, un voile de levures se forme à la surface du vin et lui confère des arômes uniques. La bouteille de 62 cl, dite “clavelin”, est la signature du vin jaune, représentant le volume restant après cette longue maturation.
Le Jura est une région viticole discrète mais de grande personnalité, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais courts, favorise l’expression lente et profonde des cépages, tandis que ses sols marno-calcaires amplifient la minéralité et la finesse des vins. Le vin jaune, véritable trésor du Jura, reflète le savoir-faire historique des vignerons locaux, attachés à ces méthodes ancestrales depuis le Moyen Âge.
Pour les accords mets et vins, le vin jaune s’accorde magnifiquement avec la cuisine régionale, notamment le célèbre poulet aux morilles et à la crème, qui met en valeur ses notes de noix, de curry et d’épices douces. Il accompagne aussi parfaitement les fromages du Jura comme le comté affiné, le vieux beaufort, ou encore un foie gras poêlé. Pour des expériences plus insolites, testez-le sur une cuisine exotique, avec des plats à base de safran ou de curry.
Pour apprécier pleinement ses arômes complexes et sa puissance, il est conseillé de servir ce vin jaune frais mais non glacé, entre 14 et 16°C. Ouvrez-le une heure avant la dégustation afin de laisser ses arômes s’épanouir. Un grand vin de garde qui offre déjà une incroyable profondeur après quelques années en cave.
