Le Côtes-du-Jura blanc 1998 du domaine Auguste Pirou est un vin qui incarne parfaitement le style et la tradition de cette appellation emblématique du Jura. Issu d’un millésime déjà mature, il est probable qu’il ait bénéficié d’une vinification traditionnelle, laissant s’exprimer toute la complexité des cépages autochtones du Jura, parmi lesquels le Chardonnay et le Savagnin sont souvent prédominants dans les vins blancs secs. Le millésime 1998, après plus de deux décennies en bouteille, aura favorisé l’apparition d’arômes tertiaires particulièrement élégants, avec des notes de fruits secs, noisette, épices douces, cire d’abeille ou encore de sous-bois, selon le mode d’élevage choisi par le domaine. Les vins du Jura sont parfois élevés sous voile, ce qui leur confère un caractère légèrement oxydatif, mais sans certitude sur ce point précis pour ce flacon.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental prononcé, apportant une belle amplitude thermique favorable à la maturité et à la fraîcheur des raisins. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, participent à l’expression minérale et tendue des vins de la région. Le vignoble du Jura est riche d’une histoire séculaire, où la tradition et l’innovation ont toujours su coexister, donnant naissance à des vins aussi singuliers qu’authentiques.
Ce Côtes-du-Jura blanc, par sa complexité aromatique et sa structure, s’accordera avec de nombreux mets. Les plats régionaux comme le poulet au vin jaune et aux morilles, la morbiflette (variante jurassienne de la tartiflette au morbier), ou encore des fromages affinés du Jura tels que le comté, sublimeront particulièrement ses arômes évolués. Des crustacés cuisinés ou des poissons de rivière en sauce crémeuse seront également de très beaux compagnons.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans des verres adaptés, en prenant soin de l’aérer pour permettre l’expression de toute sa palette aromatique. Un carafage doux pourra s’avérer bénéfique, surtout si le vin présente un léger dépôt, typique des vins à maturité avancée.
