Ce Côtes-du-Jura vin jaune 2000 des Caves de la Muyre incarne pleinement la tradition jurassienne dans sa version la plus singulière. Réalisé selon la méthode caractéristique de la région, il s’agit d’un vin blanc sec élevé longuement sous voile, probablement à partir du cépage savagnin, même si l’assemblage exact peut varier. Ce mode de vinification unique, avec un vieillissement de plus de six ans en fût non ouillé, confère au vin ses notes oxydatives si particulières, ses arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 2000, avec près de deux décennies de repos, a certainement permis au vin de développer une magnifique complexité aromatique et une structure en bouche profonde et persistante.
Le Jura, dont la sous-région Côtes-du-Jura est emblématique, offre un terroir contrasté : les sols marneux et calcaires, associés à un climat continental aux hivers marqués et aux étés parfois chauds, sont un terrain d’expression idéal pour les vins de caractère. Cette région historique, longtemps restée confidentielle, est renommée pour ses vins blancs singuliers et notamment pour ses vins jaunes, témoins d’un savoir-faire ancestral perpétué dans la discrétion. Au fil des siècles, la tradition s’est affinée autour de l’art délicat du voile de levures qui apporte cette singularité aromatique et cette grande capacité de garde.
La typicité affirmée de ce vin jaune le destine à des accords gourmands et authentiques. Le compagnon incontournable reste le célèbre poulet au vin jaune et morilles, plat emblématique du Jura qui sublime les saveurs noisetées du vin. Vous pouvez également le marier avec une belle tranche de comté affiné, des écrevisses à la crème, ou encore des spécialités élaborées autour de champignons ou de viandes blanches en sauce, voire même sur un foie gras pour une alliance terre et mer étonnante.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C, dans un verre adapté à sa puissance. N’hésitez pas à l’aérer un instant avant de le déguster pour qu’il exprime toute sa profondeur et sa noblesse.
