Ce Côtes-du-Jura blanc 2011 du Caveau Chancenard est une belle expression de ce que le Jura peut offrir en matière de vins secs. Pour ce type de vin, les cépages courants sont le Chardonnay et le Savagnin, parfois utilisés seuls ou en assemblage. La vinification peut suivre une méthode oxydative traditionnelle, typique de la région, ou être réalisée de manière plus "ouillée", c’est-à-dire à l’abri de l’air, conférant ainsi au vin plus de fraîcheur et de finesse. Étant donné le millésime 2011, attendez-vous à des notes évoluées, mêlant arômes de noix, de pomme mûre, de fruits secs, avec peut-être une touche de miel ou d’épices, selon la part de Savagnin ou le style choisi par le vigneron.
Le Jura est une région viticole unique, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, synonyme de belle concentration aromatique. Les sols, riches en marnes, argiles et calcaires, participent à la personnalité bien trempée des vins du Jura. L’histoire viticole locale est ancienne et singulière ; elle a su préserver des pratiques traditionnelles, notamment la vinification de vins au style oxydatif et la culture de cépages endémiques.
Du côté des accords mets et vins, ce blanc sec du Jura accompagnera à merveille une volaille à la crème et aux morilles, spécialité de la région. Il se marie également très bien avec les fromages locaux, en particulier le Comté affiné ou la tomme jurassienne. Les poissons blancs en sauce, les quenelles ou encore une raclette revisitée sont aussi d’excellents compagnons. Pour mettre en valeur l’élégance aromatique de ce vin, servez-le à une température de 12 à 14°C. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et ainsi profiter de toute la richesse que ce 2011 peut offrir après plus de dix ans de vieillissement.
