Le Caveau Chancenard 2018, en appellation Côtes-du-Jura, se présente sous la robe d’un vin blanc sec, issu d’un terroir réputé pour son authenticité et sa richesse. Cette appellation, emblématique des grands blancs jurassiens, permet la production de vins à base de Chardonnay, parfois assemblé ou non avec du Savagnin, deux cépages phares de la région. Au millésime 2018, les vins du Jura offrent généralement une belle maturité, portée par une acidité rafraîchissante et une certaine tension minérale. La vinification est souvent réalisée de manière traditionnelle, parfois en fût ou en cuve, ce qui apporte selon le choix du vigneron des notes florales, une trame d’agrumes, voire une légère touche de noix si le vin a été travaillé sous voile. Le style tend à exprimer tout le caractère singulier du vignoble jurassien, avec des arômes délicats et une bouche ample, vivifiée par la fraîcheur.
Le Jura se distingue par un patrimoine viticole de longue date, implanté sur des sols marno-calcaires caractéristiques, propices à la culture de cépages originaux. Le climat continental, aux hivers marqués et aux étés tempérés, favorise le développement d’arômes complexes et assure une lente maturation des raisins. La région, connue pour sa diversité, oscille entre traditions séculaires et modernité, offrant des vins d’expression, sincères et racés.
Ce type de vin blanc sec se marie à merveille avec des mets de la région tels qu’un poulet au vin jaune et aux morilles, une truite au beurre citronné ou un comté affiné. Il accompagnera également très bien des fromages de caractère, poissons en sauce ou crustacés. Pour une expérience idéale, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C, afin de valoriser sa fraîcheur et la complexité de ses arômes. Il pourra également gagner en subtilité si vous le laissez s’ouvrir quelques minutes dans le verre avant la dégustation.
