Vins L'Étoile Château L'Etoile - 2008

Avis Viniou

Le Château L’Étoile 2008 Vin de Paille est une merveille issue du Jura, élaborée à partir de cépages typiques de la région tels que le Chardonnay, la Savagnin et parfois le Poulsard, soigneusement sélectionnés pour leur capacité à atteindre une maturité optimale. Ce vin liquoreux est le fruit d’une méthode traditionnelle exigeante : après les vendanges manuelles, les raisins sont mis à sécher sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi sucres et arômes avant un pressurage doux et une lente fermentation. Le millésime 2008, marqué par une météo contrastée, confère à ce vin une remarquable fraîcheur et une concentration aromatique intense, portée par des notes de fruits confits, de miel, de coing et une élégante touche de fruits secs.

Le Jura est une petite région viticole située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, réputée pour sa diversité de terroirs et ses vins de caractère. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés assez chauds, permet une maturation lente mais complète des raisins, ce qui est idéal pour les vins de paille. Les sols calcaires et marneux de l’appellation L’Étoile apportent minéralité et finesse à ses crus, tandis que l’histoire viticole du Jura, riche de plusieurs siècles, a su préserver des méthodes ancestrales telles que le passerillage.

Le vin de paille du Château L’Étoile se marie à merveille avec un foie gras poêlé ou une volaille aux morilles pour jouer sur l’alliance sucré-salé et l’onctuosité. Il sublime les fromages affinés de la région comme le Comté vieux, mais sait aussi séduire en compagnie de desserts à base de fruits jaunes ou de tartes à la mirabelle. Pourquoi ne pas l’associer également à une tarte Tatin ou à une poire pochée au safran pour faire écho à sa gourmandise naturelle ?

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique de ce vin liquoreux, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Conservez-le dans un lieu tempéré et à l’abri de la lumière : le plaisir de la dégustation n’en sera que plus grand.