Avis Viniou
Le Domaine Sainte Marie propose avec sa cuvée Ensemblage 2022 un vin blanc sec issu de l’appellation L’Étoile AOC, située au cœur du Jura. Cette cuvée, comme le nom l’indique, est un assemblage, probablement composé majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, et peut-être complété par du Savagnin. Le millésime 2022, marqué par beaucoup de fraîcheur malgré un été chaud, offre un vin à la robe pâle, brillante, des arômes fins de fleurs blanches, d’amande, de fruits du verger et une délicate minéralité. La vinification en cuve et/ou en fût permet d’exprimer la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir, tout en développant une belle longueur en bouche, légèrement crayeuse, caractéristique des vins de l’Étoile.
La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation L’Étoile, bénéficie d’un terroir exceptionnel : les sols majoritairement composés de marnes blanches et de calcaires confèrent une grande finesse et une structure saline aux vins. Le climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, permet une maturation lente des raisins et conserve une belle acidité, favorable à la précision aromatique. L’histoire de l’Étoile est liée à la tradition viticole jurassienne, réputée pour ses vins typés, à la fois authentiques et élégants, que l’on retrouve parfaitement dans cette cuvée 2022 du Domaine Sainte Marie.
Ce vin blanc sec appelle des accords frais et raffinés. Il se mariera parfaitement avec des poissons d’eau douce comme la truite aux amandes, des tartares de Saint-Jacques, mais accompagnera aussi des fromages régionaux tels que le Comté affiné, le Morbier ou même une tome jurassienne. N’hésitez pas à l’associer également à une volaille crémée ou des quenelles de brochet, plats traditionnels de la région qui mettront en valeur son amplitude et sa subtilité aromatique.
Pour profiter au mieux de ses qualités, servez la cuvée Ensemblage 2022 autour de 10-12°C. Un passage en carafe de trente minutes révèlera toute sa complexité. Ce vin peut se déguster dès à présent ou évoluer encore deux à trois ans en cave.
