Le Vignoble Guillaume, installé au cœur du Jura, propose ici une cuvée de Vieilles Vignes millésimée 2014 en rouge. Les vieilles vignes promettent généralement une belle complexité, des rendements faibles au profit d’une concentration accrue et d’une expression plus aboutie du terroir. Si le cépage n’est pas spécifié, le Jura rouge s’illustre traditionnellement par des vins légers à moyens, où dominent selon la parcelle des typicités différentes : le Poulsard pour la finesse et la fraîcheur, le Trousseau pour la structure et les petits fruits rouges, ou encore le Pinot Noir pour un profil plus classicisant, tout en élégance. La vinification met souvent l’accent sur l’éclat du fruit et l’expression du terroir, sans excès d’extraction ni de boisé.
Cette cuvée prend donc racine dans une région unique, marquée par un climat semi-continental à fortes influences montagnardes. Les sols y sont composites, mêlant marnes brun-rouge, argiles à graviers et calcaires qui confèrent ici des vins à la minéralité bien affirmée. Le Jura présente une longue histoire viticole remontant au Moyen-Âge, connue pour ses vignobles étroits, souvent en coteaux, où la diversité parcellaire apporte une richesse unique à chaque cuvée.
Avec son profil typiquement jurassien, ce vin rouge accompagnera merveilleusement des mets régionaux comme une saucisse de Morteau lentement cuite, un coq au vin jaune, ou des plats d’automne autour des champignons forestiers. Il saura également valoriser un assortiment de charcuteries fines, une volaille de Bresse rôtie, ou encore un filet de truite au beurre noisette. Les fromages locaux, tels que le Comté affiné, sublimeront également ses nuances.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible pour libérer toute sa palette aromatique. Dans de bonnes conditions de conservation, ce 2014 devrait exprimer aujourd’hui une belle maturité, oscillant entre fruits rouges compotés, notes de sous-bois et touche épicée. À savourer dès à présent pour apprécier sa plénitude.
