Le Château-Chalon 2000 du Domaine Jean-Claude Credoz se présente comme l'une des expressions les plus emblématiques du Jura, avec la mention « vin jaune », qui témoigne d'un style unique et très recherché. Élaboré selon des méthodes traditionnelles propres à cette appellation confidentielle, le vin jaune est élevé sous voile pendant plus de six ans en fûts non ouillés, ce qui lui confère une complexité aromatique incomparable et une grande capacité de garde. Les cépages du Château-Chalon sont traditionnellement issus du Savagnin, cépage noble de la région, donnant naissance à un vin blanc sec aux nuances aromatiques très marquées, autour de la noix, du curry, des épices douces, du sous-bois et parfois de la pomme verte séchée. Le millésime 2000, avec déjà plus de deux décennies à son actif, a développé des arômes de maturité, de fruits secs et une texture en bouche ample, tendue par une grande fraîcheur.
La région du Jura jouit d’un terroir singulier, composé de marnes et d'argiles qui favorisent l’expression typique du Savagnin, magnifiée par le microclimat de Château-Chalon, avec ses collines abruptes et ses expositions variées. L’histoire locale est marquée par la quête d’un vin de garde, à la personnalité affirmée, autrefois réservé à de grandes occasions. L’Appellation Château-Chalon, strictement réglementée, n’est accordée qu’aux meilleurs jus produits lors de millésimes jugés exceptionnels, ce qui garantit une qualité constante, reflet du savoir-faire ancestral jurassien.
Ce vin jaune se marie idéalement avec la gastronomie locale. Il révélera tout son potentiel aux côtés d’un suprême de volaille de Bresse sauce aux morilles, d’un vieux Comté affiné, ou d’une truite au vin jaune et aux amandes. Son profil sec, sa puissance aromatique et sa longueur en bouche permettent également des associations audacieuses, par exemple avec des plats exotiques légèrement épicés ou une cuisine indienne subtilement relevée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château-Chalon autour de 15-16°C, dans un grand verre à vin blanc, afin de laisser s’épanouir lentement ses arômes complexes. Il peut être ouvert quelques heures avant de le servir afin de profiter pleinement de toute la palette aromatique qu’offre ce grand vin de garde.
