Avis Viniou
Le Rolet Père et Fils 2005 Vin Jaune d’Arbois est un vin blanc d’exception, expression la plus singulière du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce millésime 2005 porte toute la noblesse de ce vin oxydatif réputé. Après encuvage et fermentation, le vin est laissé en fût pendant plus de six ans sous un voile de levures naturelles, sans ouillage, lui conférant des arômes uniques et une grande longévité. Cette vinification caractéristique permet au Vin Jaune de se distinguer par sa robe dorée intense, son nez d’emblée évocateur de noix, de curry, d’épices douces, de pomme sèche et de sous-bois, complétées par une bouche ample, puissante, marquée par la persistance aromatique et une structure sèche mais généreuse.
La région du Jura, située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et humides et des étés chauds. Le terroir y est principalement composé de marnes bleues, grises et rouges, qui conviennent parfaitement au savagnin et favorisent la typicité des vins locaux, en particulier des vins jaunes. Ce vignoble confidentiel et chargé d’histoire perpétue des méthodes traditionnelles, et l’Arbois AOC, l’une des plus anciennes appellations françaises, brille par la diversité et la personnalité de ses productions, héritage d’un savoir-faire séculaire.
Par sa puissance et sa palette aromatique, ce Vin Jaune accompagne magnifiquement la gastronomie jurassienne. Il se marie à merveille avec le célèbre poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné, les écrevisses à la jurassienne, ou encore avec des plats à base de champignons et de truffes. Il sublime également des plats exotiques, relevés d’épices douces ou de curry, et des fromages puissants comme le vieux parmesan.
Pour apprécier toute la complexité de ce Vin Jaune 2005, il est conseillé de le déguster à une température comprise entre 14 et 16°C, dans un grand verre, après une légère aération. Son potentiel de garde est immense, mais déjà aujourd’hui, il se livre avec élégance et intensité.
