Avis Viniou
Le Rolet Père et Fils 2002 vin jaune, issu de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, est une expression fascinante de ce terroir singulier. Ce vin est composé à 100% de savagnin, cépage emblématique du vin jaune, reconnaissable entre tous. La particularité de la vinification réside dans le vieillissement sous voile, en fût de chêne non ouillé pendant au moins six ans et trois mois, permettant au vin de développer ses arômes complexes et son fameux caractère oxydatif. Le millésime 2002, après plus de vingt ans en bouteille, présente aujourd’hui une maturité remarquable, avec des notes puissantes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une étonnante fraîcheur, signature du savagnin jurassien.
Le Jura, région montagnarde à cheval entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds. Son terroir se compose principalement de marnes bleues, grises ou rouges, idéales pour le savagnin. L’histoire viticole du Jura est ancienne, le vin jaune en est le fleuron depuis des siècles ; on le surnomme souvent « l’or du Jura » pour sa rareté et sa richesse aromatique unique, obtenues par ce long élevage, très réglementé.
Côté accords, le vin jaune exige des plats à la hauteur de sa puissance. Il s’accorde parfaitement avec les spécialités du Jura, comme le coq au vin jaune et aux morilles, les quenelles de brochet sauce suprême, la poularde de Bresse sauce aux champignons ou encore le vieux comté. Il sublime également la cuisine exotique, en particulier des plats persillés, au curry ou à base de fruits secs. Sur des fromages affinés comme le comté 24 ou 30 mois, l’accord est magistral.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans de grands verres tulipe pour libérer toute la complexité de son bouquet. Prenez le temps de le carafer si nécessaire, afin d’ouvrir ses arômes et d’apprécier sa persistance exceptionnelle en bouche. Un véritable voyage sensoriel, à réserver aux belles occasions.
