Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné est un Arbois Vin Jaune 1998 du domaine Rolet Père et Fils, une véritable curiosité œnologique du Jura. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, récolté tardivement puis vinifié selon une méthode très spécifique. Après fermentation, le vin est élevé 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans remplacement du vin perdu par évaporation. Cette technique permet la formation d’un voile de levure à la surface du vin, protégeant celui-ci de l’oxydation tout en lui conférant des arômes uniques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Issu du millésime 1998, ce Vin Jaune présente à la fois la puissance aromatique et la complexité que seules de longues années de vieillissement peuvent apporter, avec une bouche ample, droite, d’une exceptionnelle persistance, et une finale saline inimitable.
La région d’Arbois, cœur emblématique du vignoble jurassien, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du Savagnin. Le terroir se distingue par ses sols marneux gris-bleu, riches en minéraux, contribuant à la typicité et à la longévité des vins jaunes. Depuis le XVIe siècle, la tradition du Vin Jaune fait la renommée du Jura, avec cette vinification oxydative héritée à la fois du respect séculaire des gestes anciens et de la singularité géographique de la région.
Un Vin Jaune tel que celui-ci est le compagnon rêvé des grands classiques jurassiens : il sublime le fameux coq au vin jaune et aux morilles, mais se marie également à merveille avec des fromages locaux comme le Comté affiné, le Mont d’Or, ou un vieux Beaufort. Il saura aussi rehausser des plats exotiques aux curry doux, des poissons de rivière en sauce crémée, ou même un foie gras poêlé. Les saveurs corsées de ce vin appellent des mets à la hauteur de sa structure et de son bouquet.
Pour en apprécier toute la subtilité, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C, idéalement dans de grands verres qui permettront l’épanouissement de ses arômes intenses. Il peut être carafé quelques minutes pour accentuer son expression aromatique, même s’il dévoile déjà une profondeur exceptionnelle dès l’ouverture. Ce Vin Jaune 1998 est prêt à boire, mais peut encore évoluer en cave de nombreuses années si vous souhaitez en explorer toute la palette.
