Avis Viniou
Le Vin Jaune 1999 du domaine Rolet Père et Fils est issu de l’appellation Arbois, joyau du Jura, une région où la tradition vigneronne flirte avec l’audace. Ce vin blanc sec, emblématique de la région, est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Après une récolte soigneuse, le vin est élevé durant plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés, favorisant l’épanouissement de levures naturelles en surface. Ce processus singulier, typique du vin jaune, confère à la cuvée des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et d’amandes grillées, enrichis par une magnifique structure et une longueur en bouche saisissante sur des notes oxydatives et salines.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, propice à l’expression de vins singuliers. Les sols marneux, particulièrement favorables au Savagnin, accentuent la complexité aromatique et la minéralité très spécifique de ses vins blancs. L’histoire viticole du Jura, jalonnée d’innovations et de résistances face aux aléas climatiques, a permis la préservation de techniques ancestrales, dont celle à l’origine du vin jaune, véritable trésor pour les amateurs éclairés.
Gastronomiquement, le vin jaune excelle avec la cuisine du terroir jurassien : il magnifiera une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, s’accordera parfaitement à un vieux comté, un mont d’or fondant, ou encore un risotto à la truffe. Plus audacieux, il relèvera des plats asiatiques légèrement épicés avec une remarquable harmonie. Ce vin de grande garde révèle toute sa complexité après carafage, surtout lorsqu’il a mûri comme c’est le cas ici avec le millésime 1999.
À la dégustation, servez-le légèrement frais, entre 14 et 16°C, pour laisser s’épanouir sa palette aromatique tout en respectant sa texture soyeuse et sa puissance en bouche. Laissez-le respirer quelques minutes avant de le savourer pour une expérience sensorielle inoubliable.
