Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné est un Vin Jaune 2001 du domaine Rolet Père et Fils, produit dans l’appellation Arbois AOC, au cœur du Jura. Ce vin exceptionnel est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, récolté à parfaite maturité. Son millésime 2001, marqué par une année propice à la concentration des arômes, bénéficie d'une vinification singulière : il vieillit six ans et trois mois en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation, ce qui favorise le développement d’un voile de levure typique et confère au Vin Jaune ses arômes uniques de noix, de curry, de noisette grillée et d’épices. Sa robe d’un or intense accompagne un bouquet d’une grande persistance, à la fois complexe et racé.
Le Jura, région discrète mais prestigieuse, s’étend sur des sols marneux et argileux, propices au savagnin. Son climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, soumet la vigne à de grandes variations de température, ce qui favorise l’élaboration de vins dotés de tension et de fraîcheur. Le vin jaune incarne l’histoire d’un terroir à part, où la tradition a su sauvegarder des savoir-faire ancestraux donnant naissance à des flacons de garde recherchés dans le monde entier.
Pour un Vin Jaune tel que celui-ci, les accords mets-vins sont uniques et invitent à la découverte. Il sublime une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique du Jura, ou encore un vieux comté affiné. Il se marie également à merveille avec des escargots au beurre d’ail, des ris de veau ou des mets exotiques aux noix de cajou et au curry. N’hésitez pas à l’associer à une cuisine un peu épicée, ou simplement à le déguster sur des noix ou du foie gras poêlé pour révéler toute sa complexité aromatique.
Pour une expérience optimale, servez votre Vin Jaune entre 14 et 16°C dans des verres assez larges afin de favoriser l’aération. Ce vin, puissant et persistant, bénéficie d’une ouverture préalable d’au moins une à deux heures pour exprimer toute la richesse de son bouquet. Il saura ainsi s’ouvrir lentement et offrir, au fil de la dégustation, toute la profondeur de son terroir.
