Avis Viniou
Le Vin Jaune 2000 du domaine Rolet Père et Fils, issu de l'appellation Arbois AOC, incarne l'une des plus grandes originalités du vignoble français. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec se distingue par son processus de vinification unique. Après fermentation, il est élevé durant plus de six ans en fûts de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans rajout de vin pour compenser l'évaporation. Un voile de levures se forme naturellement à la surface et protège le vin, tout en lui conférant des arômes caractéristiques de noix, de curry, d’amande et d’épices, avec une puissance et une persistance remarquables. Le millésime 2000, bénéficiant d’un excellent potentiel de garde, présente une structure exceptionnelle et une complexité aromatique qui s’affine avec le temps.
Le Jura, région discrète mais réputée pour son identité viticole affirmée, est situé entre la Bourgogne et la Suisse, dans l’Est de la France. Le climat continental y est marqué par des hivers froids et des étés chauds, tandis que les vignes prospèrent sur des sols marno-calcaires, essentiels à l’équilibre et à la minéralité du Savagnin. Le vignoble jurassien perpétue une histoire riche, avec une tradition séculaire du Vin Jaune, vin emblématique dont la singularité repose aussi sur la fameuse « Clavelin », une bouteille de 62 cl spécifique à ce vin.
En matière d’accords mets-vins, ce Vin Jaune accompagne à merveille les spécialités locales comme le poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné ou un risotto aux cèpes. Sa richesse aromatique et sa structure persistante en font également un partenaire idéal pour les fromages à pâte persillée ou les plats truffés. Osez le mariage avec une volaille rôtie ou un poisson en sauce, pour sublimer la complexité et la longueur en bouche du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C. Ouvrez-le une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin rare se savoure lentement, révélant au fil de la dégustation toute la splendeur de son terroir et de son élevage hors du commun.
