Avis Viniou
Ce vin issu du château Rolet Père et Fils, millésime 1997, est un superbe représentant de l’appellation Arbois AOC, dans le Jura. Il s’agit d’un vin jaune, une spécialité emblématique de la région, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Après vendange, le vin fermente puis vieillit plus de six ans sous un voile de levures, dans des foudres de chêne, sans soutirage ni ouillage, ce qui lui confère ses arômes uniques et son style inimitable. Le millésime 1997 bénéficie d’une météo clémente ayant permis une belle maturité des raisins, offrant ainsi une belle concentration aromatique et une expression authentique du terroir jurassien.
Le Jura, situé à l’est de la France, jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais relativement courts. Les sols argilo-calcaires et marneux de la région, particulièrement présents autour d’Arbois, favorisent l’épanouissement du savagnin, cépage résistant et singulier. L’histoire viticole du Jura puise ses racines au Moyen Âge, mais c’est au XVIIe siècle que naît le fameux vin jaune, aujourd’hui considéré comme l’un des trésors du patrimoine viticole français.
Le vin jaune d’Arbois s’accorde avec des plats de caractère, capables de répondre à sa puissance aromatique et à sa complexité, marquées par des notes de noix, de curry, de pomme mûre et d’épices douces. Il trouve sa plus belle résonance avec la volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un grand classique régional. Il sublimera également un vieux comté, des écrevisses à la jurassienne, ou un curry de poisson. Pour une expérience plus raffinée, essayez-le avec un foie gras poêlé et une pointe de fleur de sel.
Pour révéler toute la richesse de ce vin jaune millésimé 1997, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. Prévoyez une aération d’au moins une heure en carafe pour ouvrir son bouquet. À déguster dans des verres à vin blanc ample, afin de laisser libre cours à l’expression aromatique intense et persistante de ce grand vin du Jura.
