Avis Viniou
La Fruitière Vinicole d'Arbois signe ici un magnifique vin de paille 2018, expression singulière et emblématique du Jura. Typique de l'appellation Arbois, ce vin liquoreux est élaboré à partir de cépages traditionnels comme le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard ou le Trousseau. Les raisins sélectionnés pour le vin de paille sont récoltés à pleine maturité, puis mis à sécher sur claies ou dans des cagettes, selon la méthode ancestrale. Ce processus de passerillage dure plusieurs mois, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Après pressurage, le moût fermente lentement, et le vin vieillit longuement en fûts, développant une remarquable complexité.
Le Jura, et particulièrement l’AOC Arbois, jouit d’une position géographique entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat continental y offre des étés chauds et des hivers rigoureux, favorisant la concentration aromatique. Les sols, dominés par des marnes bleues, rouges et grises, apportent à la fois fraîcheur et minéralité aux vins du secteur. Cette région, historiquement riche, perpétue la tradition des vins de caractère, dont le vin de paille est l’un des plus nobles représentants, apprécié pour sa rareté et sa capacité de garde.
Le vin de paille d'Arbois accompagne merveilleusement les desserts aux fruits secs, tartes aux abricots ou à la noix, et le traditionnel gâteau de ménage local. Il excelle aussi avec un foie gras poêlé ou en version sucrée-salée avec des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex. Pour une expérience plus régionale, servez-le sur une tarte tatin aux pommes ou sur une salade de noix du Jura.
Je vous conseille une dégustation fraîche, entre 7 et 9°C, pour mettre en valeur sa richesse aromatique sans masquer sa vivacité. Privilégiez un verre à vin blanc assez large pour révéler sa palette complexe aux notes de fruits confits, miel, épices douces et agrumes confits. Ce vin peut se conserver de nombreuses années en cave : sa garde est exceptionnelle.
