Issu des coteaux ensoleillés de l’appellation Arbois, ce Vin de Paille 1999 de la Fruitière Vinicole d’Arbois est une véritable pépite du Jura. Élaboré selon la tradition locale, il provient généralement d’un assemblage de cépages typiques de la région comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, vendangés à la main puis séchés sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, ce qui concentre les sucres et les arômes. Après ce passerillage, les raisins sont pressés puis vinifiés lentement, et élevés longuement en fût, parfois plusieurs années, pour donner ce vin liquoreux rare, à la fois complexe et d’une remarquable longévité. Le millésime 1999, aujourd’hui patiné par le temps, présente des notes évoluées de fruits confits, de miel, de fruits secs, d’écorces d’orange, avec une bouche puissante, onctueuse et fraîche malgré la grande richesse.
Le vignoble jurassien bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et étés chauds, ce qui favorise à la fois la maturation des raisins et l’apparition d’une belle acidité, essentielle pour équilibrer la sucrosité de ces liquoreux. Les sols, principalement composés de marnes bleues et grises, apportent aux vins une identité minérale et une touche saline. Le Jura, riche d’une longue histoire viticole, perpétue des méthodes de vinification uniques en France, dont ce vénérable vin de paille est l’un des ambassadeurs les plus emblématiques.
Un vin aussi noble mérite des accords raffinés. Il s’accordera idéalement avec un foie gras mi-cuit, du bleu de Gex ou du comté bien affiné, pour de beaux jeux de textures et de puissance. En dessert, il accompagne à merveille une tarte aux noix, un pain d’épices ou encore des fruits secs et confits. Vous pouvez aussi l’associer à des plats exotiques légèrement épicés, comme un tajine aux abricots, pour une expérience sucrée-salée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin de Paille autour de 9-12°C. Veillez à le déboucher quelques minutes avant afin qu’il exprime toute sa palette aromatique, et privilégiez des verres à vin sucré pour en apprécier la richesse et la complexité.
