La Fruitière Vinicole d’Arbois propose ici un vin de paille 2016, fleuron des vins liquoreux du Jura. Ce type de vinification exige une sélection minutieuse de raisins (généralement savagnin, chardonnay et parfois poulsard), récoltés en surmaturité puis mis à sécher plusieurs semaines sur des claies de paille ou suspendus dans des greniers aérés. La concentration du sucre et de la matière, alliée à une fermentation lente, donne un vin somptueusement riche : la robe présente une couleur vieil or intense, animée par des reflets ambrés. Au nez, le bouquet est marqué par des notes de fruits secs, d’abricot confit, de miel d’acacia et de pâte de coing, portées par une pointe d’épices douces. La bouche, opulente, révèle une liqueur harmonieuse où la sucrosité est équilibrée par une acidité fine, typique du climat jurassien.
Le Jura est une région viticole à part, située entre plaine de Bresse et massif du Jura. Les vignes s’enracinent dans des sols majoritairement composés de marnes bleues et grises, parfaits pour les cépages locaux. Le microclimat, continental avec des hivers froids et des étés chauds, confère aux vins une grande fraîcheur. Le vin de paille y occupe une place d’honneur depuis le Moyen Âge, perpétuant une tradition viticole singulière consacrée par l’appellation Arbois, la plus ancienne AOC de France (1936).
Le vin de paille 2016 de la Fruitière Vinicole d’Arbois s’associe merveilleusement à une cuisine gourmande. Il excelle en compagnie de foie gras poêlé ou d’un bleu de Gex, fromage emblématique du Jura. En dessert, il sublime une tarte aux mirabelles, une poêlée de fruits secs ou tout simplement une galette aux noix. Sa concentration aromatique et sa douceur invitent également à des accords osés avec une volaille rôtie aux épices douces.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin de paille entre 9 et 11°C, dans un verre à dessert de taille moyenne, afin de libérer la richesse de ses arômes sans exacerber la sucrosité. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour qu’il s’exprime pleinement. Ce vin pourra aussi se bonifier en cave plusieurs années, gagnant en complexité au fil du temps.
