Issu de la Fruitière Vinicole d’Arbois, ce vin de paille 2017 incarne l’une des plus belles traditions jurassiennes. Élaboré à partir de cépages typiques de la région tels que le Savagnin, le Chardonnay, et parfois du Poulsard, ce vin liquoreux est le fruit d’une technique de vinification séculaire. Après la vendange, les grappes sont sélectionnées puis mises à sécher pendant plusieurs semaines sur des claies, concentrant ainsi les sucres et les arômes avant un lent pressurage et une fermentation soignée. Le résultat est un vin intense, à la robe dorée, alliant une richesse aromatique remarquable—notes de fruits confits, miel, figue sèche, et une touche épicée caractéristique.
La région du Jura, nichée entre forêts et montagnes, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés chauds, favorisant l’expression d’arômes bien particuliers dans les vins. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes bleues et grises, apportent minéralité et structure. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, et l’appellation Arbois, la plus ancienne des AOC françaises, incarne l’authenticité et la singularité de ce vignoble confidentiel où savoir-faire ancestral se perpétue.
Ce vin de paille, dense et sucré, s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, qu’il sublime de son intensité aromatique. Il constitue également un partenaire de choix pour des fromages à pâte persillée, notamment un Bleu du Vercors ou du Roquefort. Pour terminer le repas, il s’accorde à merveille avec une tarte aux noix, aux abricots secs ou une poire pochée. Osez aussi l’associer à la galette de ménage, spécialité jurassienne, pour une rencontre locale imparable.
Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, servez-le légèrement frais, autour de 8-10°C. N’hésitez pas à l’aérer en carafe afin qu’il dévoile toute sa complexité aromatique. Il peut parfaitement se conserver encore de longues années en cave, développant avec le temps des arômes encore plus profonds et envoûtants.
