Vins Arbois Jacques Tissot - 1995

Ce vin blanc sec d’Arbois, millésime 1995, élaboré par le domaine Jacques Tissot, est un magnifique représentant du Jura. Issu très probablement du cépage Savagnin, emblématique de l’appellation Arbois, il exprime toute la singularité de ce terroir d’exception. Le millésime 1995, aujourd’hui mûr, permet au vin de révéler des arômes d’une complexité remarquable, dominés par des notes de fruits secs, de noix, d’épices douces et une touche légèrement oxydative typique des vins issus de l’élevage sous voile, très pratiqué dans la région. La structure est ample, la bouche d’une persistance saline qui souligne la minéralité du sol.

Le vignoble jurassien, entre Revermont et premiers plateaux, repose sur des terres argilo-calcaires marquées par la présence de marnes bleues et grises, idéales pour le Savagnin. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, permet une maturation lente, apportant finesse et fraîcheur aux vins. Terre d’histoires, le Jura a fait de l’élevage sous voile une spécialité unique, donnant des vins à la fois puissants, élégants et d’une grande longévité.

Ce type de vin blanc sec du Jura s’accorde merveilleusement avec les spécialités locales. Il accompagnera à la perfection un poulet aux morilles et vin jaune, un comté affiné, une truite au bleu ou encore une croûte aux champignons. Sa personnalité affirmée se prête également à des plats de cuisine asiatique comme des poissons en sauce soja, ou des fromages à pâte persillée dont il relèvera la richesse.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Un carafage délicat peut l’aider à exprimer toute sa complexité aromatique, particulièrement après tant d’années de vieillissement. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre : chaque gorgée révélera la profondeur et l’âme du Jura.