Vins Arbois Jacques Tissot - 2009

Le Vin de Paille 2009 du domaine Jacques Tissot, en appellation Arbois AOC, illustre parfaitement le savoir-faire jurassien en matière de vins liquoreux. Élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, il s’agit d’un assemblage où le savagnin, le chardonnay et parfois le poulsard blanc s’expriment avec intensité. Les raisins cueillis à la main sont laissés à sécher plusieurs semaines sur des claies, concentrant ainsi les sucres et les arômes avant un pressurage doux et une lente fermentation. Élevé ensuite en fût de chêne, l’année 2009, marquée par une belle maturité, offre un vin de paille généreux, à la robe dorée, dévoilant des notes de fruits confits, miel, fruits secs (abricot, figue), et des accents épicés avec une longueur remarquable en bouche.

La région du Jura, nichée entre plaine de la Saône et contreforts du Revermont, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux mais favorable à la concentration aromatique des cépages autochtones. Les sols argilo-calcaires du Trias et du Lias apportent une structure minérale au vin, tandis que l’histoire viticole millénaire du Jura, qui a su préserver des techniques ancestrales comme le passerillage sur paille, confère au vin de paille son unicité et sa rareté. L’appellation Arbois est d’ailleurs la plus ancienne du Jura et reste un haut lieu de traditions viticoles.

Pour accorder ce vin liquoreux, il convient de l’associer à des mets raffinés mettant en valeur sa puissance aromatique et sa douceur naturelle. Un foie gras poêlé, arrosé d’un filet de Vin de Paille, créera une harmonie parfaite. Il accompagne aussi idéalement une volaille de Bresse aux morilles, des fromages affinés comme le comté vieux ou le bleu de Gex, et bien sûr, les desserts à base de fruits secs, de coing ou d’agrumes confits. Sa richesse convient également avec des mets régionaux, comme les tartes au gaudes (maïs local) ou des macarons aux noix.

Pour une dégustation optimale, servez ce Vin de Paille à une température de 8-10°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant le service : il révélera alors toute la subtilité de ses arômes. Sa garde est excellente, mais il offre déjà en 2009 une complexité et un équilibre remarquables.