Voici une superbe référence du vignoble jurassien, un vin jaune millésimé 2017 signé Auguste Pirou, élaboré sous l’appellation Arbois. Produit selon une méthode de vinification très spécifique, ce vin de couleur dorée vieillit longuement en fûts sous un voile de levures. Il développe ainsi une palette aromatique complexe faite de noix, de fruits secs, d’épices douces et de notes légèrement oxydatives. La patience requise pour l’élevage (passant réglementairement plus de six ans en fût sans ouillage) permet à ce vin rare d’exprimer toute son énergie, sa puissance et sa grande capacité de garde. Le cépage utilisé pour le vin jaune est traditionnellement le savagnin, emblématique du Jura, mais par prudence, on évoquera simplement la dominante de ce style sur la finesse, la tension et une incroyable persistance aromatique.
Le Jura, dont Arbois est l’une des appellations phares, se situe entre Bourgogne et Suisse. Cette région viticole à taille humaine bénéficie d’un climat continental modéré par l’altitude du massif jurassien, avec des hivers froids et des étés tempérés. Les coteaux viticoles reposent sur des sols essentiellement marno-calcaires, particulièrement adaptés à l’élaboration des vins jaunes. L’histoire du vin jaune remonte au 18ème siècle et perpétue un savoir-faire unique, témoignant du patrimoine régional.
Incontournable à table, ce vin jaune s’accorde à merveille avec des plats régionaux : il sublime le fameux poulet au vin jaune et aux morilles, mais accompagne également très bien des poissons en sauce, un vieux comté affiné ou une cuisine exotique aux curry doux et au safran. Sa capacité à dialoguer avec des mets aux saveurs affirmées est exceptionnelle.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune autour de 14-16°C. Il s’ouvre magnifiquement après un carafage délicat si vous souhaitez révéler encore davantage sa complexité. Conservez précieusement votre bouteille dans votre cave ; ce 2017 est déjà à maturité mais pourra se garder et continuer d’évoluer durant de longues années.
