Ce vin blanc sec du millésime 2007 provient de l’appellation Arbois, au cœur du Jura, et porte la signature du domaine Auguste Pirou. Il s’agit d’un vin jaune, produit selon une vinification très particulière : après une longue période d’élevage de plus de six ans sous voile de levures fines, le vin développe une palette aromatique unique, marquée par la noix, le curry, l’amande, les fruits secs et parfois de subtiles notes de curry ou d’épices douces. Sa robe, d’un jaune doré profond, annonce déjà la richesse olfactive et la puissance en bouche qui caractérisent ce style emblématique du Jura. Le cépage traditionnel à la base du vin jaune est généralement le savagnin, bien que l’information puisse rester sujette à caution en l’absence de confirmation précise ; ce cépage donne au vin toute sa structure, sa vivacité, et sa capacité exceptionnelle de garde.
Le vignoble jurassien est situé sur des sols marneux, généralement assez pauvres, ce qui favorise une belle concentration dans les raisins et des arômes intenses dans les vins. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente et progressive des grappes, dans le respect des traditions locales. Arbois est sans doute l’appellation la plus connue du Jura, riche d’une longue histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, et a toujours su préserver ses méthodes artisanales typiques, notamment pour l’élaboration du vin jaune.
Ce vin jaune 2007 se mariera parfaitement avec les plats régionaux, qu’il s’agisse d’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, d’un vieux comté affiné, d’une truite au vin jaune ou de noix de Saint-Jacques poêlées. Il se révèle également convaincant avec une cuisine plus exotique, où les épices viendront souligner ses notes oxydatives. Les curieux pourront aussi le découvrir avec quelques fromages persillés, ou même sur une cuisine indienne légère.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 15 et 17°C, après une légère aération qui permettra à l’éventail de ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Il s’agit d’un vin de grande garde, mais 2007 est une année déjà capable de dévoiler la profondeur de ce terroir unique.
