La Réserve des Tamaris 2023 en appellation Fitou AOC est un vin rouge sec élaboré au cœur du Languedoc. Issu d’un assemblage traditionnel où dominent généralement le Carignan, la Syrah, le Grenache noir et parfois le Mourvèdre, ce millésime 2023 reflète un style moderne, mûr et aromatique. La vinification privilégie de nos jours la souplesse et la fraîcheur du fruit, avec des extractions douces afin de préserver les arômes primaires. Le terroir de Fitou se caractérise par des sols schisteux en altitude, conférant au vin une belle profondeur, et des terroirs argilo-calcaires dans les secteurs plus bas, apportant structure et charpente. Cette diversité géologique donne aux vins une palette aromatique complexe, entre fruits noirs mûrs, épices douces, et une note légèrement réglissée ou mentholée typique du Languedoc.
Installé dans le sud de la France, le vignoble de Fitou profite d’un climat méditerranéen marqué, rythmé par de longs étés chauds, des hivers doux et un ensoleillement optimal. La tramontane, vent sec, assainit les vignes et renforce l’expression du fruit. Fitou, première appellation officiellement reconnue du Languedoc dès 1948, bénéficie d’une histoire riche et de traditions bien ancrées, où la culture de la vigne s’inscrit dans le paysage depuis l’époque romaine. On y recherche aujourd’hui l’équilibre : richesse du fruit, tanins fondus, et fraîcheur en bouche.
Côté accords mets-vins, la Réserve des Tamaris Fitou 2023 se mariera parfaitement avec une épaule d’agneau confite, une daube de bœuf aux olives ou des grillades de canard. Il est aussi tout à fait à sa place avec des plats régionaux tels qu’un cassoulet languedocien ou des fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou la tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement ce vin jeune, je recommande de le servir à une température de 16-17°C après carafage d’une trentaine de minutes, afin d’ouvrir les arômes et d’assouplir ses tanins. Cela révélera son caractère généreux, sa gourmandise fruitée et sa finale légèrement épicée, fidèle à la tradition des grands rouges du Languedoc.
