Le Château Caux et Sauzens 2023, en appellation Malepère AOC, incarne la singularité de ce terroir situé à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région, où le merlot domine, souvent complété par du cabernet franc et parfois de la syrah ou du malbec. Le millésime 2023, caractérisé par une belle maturité des raisins et des vendanges sous un climat modérément chaud, livre une expression aromatique intense, entre fruits rouges croquants, notes d’épices douces et une certaine fraîcheur. La vinification, régulièrement conduite en cuves inox pour préserver le fruit, peut inclure un passage en fût pour apporter de la complexité et des tanins soyeux, bien intégrés à la structure.
La région de la Malepère se situe à l’ouest du Languedoc, non loin de Carcassonne, sur un terroir de collines argilo-calcaires aux sols caillouteux bénéficiant d'un subtil équilibre entre les influences océaniques et méditerranéennes. Cette situation unique permet d’élaborer des vins plus frais, souvent plus élégants que ceux du Languedoc oriental, profitant d’une pluviométrie légèrement supérieure et de nuits plus fraîches. L’histoire viticole de la Malepère est riche, marquée par la mosaïque des cépages introduits au fil des siècles, permettant aujourd’hui une diversité rare dans l’appellation.
Pour mettre en valeur ce Château Caux et Sauzens 2023, privilégiez des viandes grillées ou rôties telles qu’un magret de canard au miel et poivre ou une épaule d’agneau aux herbes de garrigue. Les spécialités régionales, comme le cassoulet de Castelnaudary, s’accorderont parfaitement avec la générosité et la structure du vin. Les fromages à pâte pressée non cuite (comme le Saint-Nectaire) sauront également sublimer ses arômes fruités.
Servez ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe, afin de favoriser l’expression de sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce rouge accompagnera idéalement vos repas conviviaux et peut également se conserver encore quelques années pour gagner en complexité.
