Avis Viniou
Le Château Caux et Sauzens 2018 est un vin rouge sec issu de l'appellation Malepère AOC, située à la lisière ouest du Languedoc. Ce terroir, tout proche de la ville de Carcassonne, bénéficie d’une particularité rare dans la région : il marque la transition entre l’influence océanique bordelaise et le climat méditerranéen. Les cépages principaux, typiques de l’appellation, sont le merlot, le cabernet franc et le cabernet sauvignon, auxquels se mêlent parfois du malbec et de la syrah en proportion variable selon les domaines et millésimes. Pour le millésime 2018, les raisins, issus de parcelles argilo-calcaires, ont bénéficié d’une météo clémente avec une fin de saison ensoleillée, parfaite pour une belle maturité tout en préservant l’équilibre frais caractéristique du secteur.
La région de la Malepère est un îlot singulier du Languedoc : grâce à l’altitude modérée et aux brises atlantiques, le vignoble n’est jamais soumis à une chaleur excessive. Le sol, mêlant argiles rouges, calcaires et galets, apporte structure et complexité au vin. L’histoire locale de la vigne remonte au Moyen-Âge, avec un renouveau qualitatif depuis le passage en AOC, qui a permis de valoriser cette identité unique, entre puissance méditerranéenne et finesse océanique.
Le Château Caux et Sauzens 2018 s’exprime par une robe profonde, des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis et de cerise, relevés d’épices douces, de touches légèrement poivrées et d’une trame délicatement boisée si le vin a connu un élevage partiel en barriques. Ce profil lui permet de s’accorder avec des viandes rouges grillées ou rôties, des plats en sauce comme un cassoulet de Castelnaudary, mais aussi un magret de canard, une épaule d’agneau aux herbes ou encore quelques fromages affinés.
Pour tirer le meilleur du millésime 2018, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique et ses tanins fondus. Il accompagnera ainsi parfaitement une table conviviale et généreuse.
