Avis Viniou
Le Château Paraza 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Minervois AOC, l’une des plus anciennes et emblématiques du Languedoc. Ce cru, élaboré dans la tradition languedocienne, met en avant le savoir-faire du domaine et la richesse de son terroir. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les cépages généralement présents en Minervois sont la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois accompagnés de Carignan. Le millésime 2019 a profité d’un été chaud et ensoleillé, permettant d’atteindre une belle maturité phénolique, traduite par une robe profonde et éclatante et des notes intenses de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Les vinifications traditionnelles respectent la pureté du fruit tout en garantissant une belle structure tannique, promesse d’un potentiel de garde intéressant.
Située à l’ouest du Languedoc, entre Carcassonne et Narbonne, la région du Minervois tire son nom de l’antique cité de Minerve. Le terroir y est contrasté, alternant pentes argilo-calcaires, terrasses graveleuses et sols schisteux. Bénéficiant d’un climat méditerranéen à influence océanique partielle, cette région conjugue ensoleillement généreux et épisodes venteux, favorisant une maturation optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur des vins. L’histoire viticole y est très ancienne, remontant à l’époque romaine, et le Minervois jouit d’une reconnaissance constante, tant pour l’authenticité de ses cuvées que pour leur capacité à évoluer en cave.
Ce vin à la fois généreux et épicé sera le compagnon idéal de plats riches en saveurs : un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard rôti aux figues ou encore une daube de bœuf aux olives s’accorderont parfaitement. Pour varier, vous pouvez l’associer à une cuisine méditerranéenne comme un tajine d’agneau aux pruneaux ou à un plateau de fromages affinés.
Pour tirer le meilleur parti de votre Château Paraza 2019, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin d’en libérer tout le bouquet aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement sa palette gustative et la souplesse de ses tanins, en privilégiant, si possible, de grands verres afin qu’il puisse s’aérer généreusement. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais quelques années en cave sublimeront encore sa complexité et lui offriront une belle harmonie.
