Le Château Paraza 2017 est une belle expression des rouges du Minervois AOC, dans le Languedoc. Ce vin est issu principalement d’assemblages traditionnels méridionaux, principalement Syrah, Grenache et Mourvèdre, cépages emblématiques du sud de la France. Le millésime 2017 a bénéficié d’une météo généreuse, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Les vignes implantées sur les terrasses argilo-calcaires des coteaux surplombant le Canal du Midi bénéficient de conditions idéales pour produire des vins charnus, expressifs et structurés. La vinification au Château Paraza, avec un travail précis d’extraction et généralement un passage en fûts de chêne, confère au vin une belle rondeur, des tanins souples ainsi qu’une complexité aromatique mêlant fruits noirs mûrs, herbes de garrigue, réglisse et subtiles notes épicées.
La région du Languedoc est réputée pour son climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, où la tramontane apporte fraîcheur et limites les maladies sur la vigne. Le Minervois, l’un des crus les plus anciens du Languedoc, s’étend de Carcassonne à Narbonne sur des terres caillouteuses. L’histoire viticole y est ancienne, marquée par la romanisation, et aujourd’hui, la région connaît un renouveau qualitatif porté par des domaines tels que le Château Paraza. Les sols variés d’argile, de cailloux et de calcaire participent à la richesse et à la profondeur des vins de l’appellation.
Pour accompagner ce Minervois rouge, privilégiez des mets savoureux et gourmands. Il sera à son aise avec un magret de canard rôti, un cassoulet languedocien, ou encore des côtelettes d’agneau marinées aux herbes de Provence. Il se marie également très bien avec des assiettes de charcuteries fines, des tajines d’agneau ou des fromages affinés comme un vieux Comté ou une tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service pour révéler toute sa palette. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce Minervois 2017 pourra aussi évoluer positivement en cave pendant encore quelques années grâce à sa structure. Bonne dégustation !
