Avis Viniou
Château Paraza, situé au cœur du Minervois, propose avec sa cuvée X un vin rouge typique de l'appellation, mais présenté ici sans indication de millésime, ce qui souligne généralement une volonté d’offrir une cuvée constante d’année en année, élaborée à partir d’assemblages issus de plusieurs vendanges. Les cépages traditionnels du Minervois sont la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois additionnés de Carignan ou de Cinsault, donnant naissance à des rouges au fruité intense, à la couleur soutenue et à la structure bien présente. La vinification préserve souvent la fraîcheur du fruit, tout en accordant un soin particulier à l’extraction pour offrir rondeur et générosité d’arômes, avec quelques mois possibles d’élevage en fût, si le vigneron recherche une touche boisée discrète.
Le Minervois est une des grandes appellations du Languedoc, enserrée entre la Montagne Noire au nord et le fleuve Aude au sud. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par les influences des vents du nord et de la proximité de la montagne, ce qui permet une belle maturité des raisins. Les sols, très variés, alternent schistes, grès et calcaires, participant à la complexité des vins produits. L’histoire viticole du domaine et de la région remonte à l’époque romaine ; le savoir-faire transmis et enrichi par les générations assure aujourd’hui au Minervois une place de choix parmi les crus du Languedoc.
Ce vin s’accorde à merveille avec une cuisine méridionale et généreuse. Pensez à un cassoulet de Castelnaudary, une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue ou encore de la charcuterie artisanale comme la saucisse sèche du Languedoc. Il accompagnera également des plats mijotés comme un tajine d’agneau aux pruneaux, ou une brouillade aux truffes pour sublimer sa structure. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées type tomme de brebis affinée.
Pour la dégustation, servez ce Minervois idéalement entre 16 et 18°C après un aération préalable d’une heure en carafe, afin de révéler tout le potentiel aromatique du vin et d’en adoucir les éventuelles aspérités tanniques. Ce moment permettra d’apprécier la générosité et la convivialité des vins du Languedoc dans la plus pure tradition du sud de la France.
