Avis Viniou
Château Paraza 2021 incarne l’élégance et la puissance des rouges du Minervois. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce millésime 2021 se distingue par une vinification soignée qui révèle une belle expression du fruit, des tanins mûrs et une structure gourmande. Les raisins sont issus de terrains argilo-calcaires, exposés idéalement pour permettre une maturité optimale, tandis que les rendements maîtrisés offrent concentration et complexité. Dans le verre, le vin dévoile une robe pourpre intense, un nez riche en fruits noirs mûrs, épices douces, rehaussé de notes légèrement réglissées, puis en bouche, une matière souple, équilibrée et persistante.
Le Minervois, situé au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, tempéré par des influences atlantiques et protégées par les côtes du Vent et la Montagne Noire. Les sols mêlés de calcaires, schistes et grès confèrent complexité aromatique et fraîcheur aux vins. Historiquement, la région viticole du Languedoc possède une longue tradition remontant à l’Antiquité, mais s’est particulièrement affirmée depuis quelques décennies par la qualité croissante de ses crus, à l’image de Château Paraza qui se distingue par son savoir-faire.
Ce vin rouge charnu accompagnera idéalement des plats généreux comme un cassoulet toulousain, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux olives ou encore une gardiane de taureau. Il sera également à son aise sur une planche de charcuteries affinées ou un plateau de fromages régionaux type tomme des Pyrénées ou vieux Cantal. La cuisine méditerranéenne lui sied aussi parfaitement : légumes grillés, ratatouille, ou tajine aux pruneaux.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir Château Paraza 2021 entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à aérer le vin une heure avant le service pour révéler toute sa palette aromatique et sa jolie profondeur. Son potentiel de garde est intéressant, mais il apporte d’ores et déjà un vrai plaisir à la dégustation.
