Avis Viniou
Le Château Paraza 2017 issu de l'appellation Minervois AOC est un vin rouge sec typique du Languedoc, composé majoritairement de cépages traditionnels de la région comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Ce millésime 2017 s'illustre par une belle maturité du fruit, probablement récolté à parfaite maturité, conférant au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs bien mûrs, de violette, d'épices douces et une pointe de garrigue parfaitement typique de son terroir. La vinification est soignée, souvent réalisée en cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur aromatique, suivie généralement d’un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et structure aux tanins souples et bien enrobés.
Le Minervois prend racine sur les contreforts de la Montagne Noire, à l'ouest du Languedoc. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par des influences atlantiques apportées par les vents. Les sols sont variés, mêlant cailloutis calcaires, argiles et schistes, ce qui confère aux vins une complexité et une expression très particulière de la garrigue environnante. Historiquement, le Languedoc est l’un des plus anciens vignobles de France, ayant connu un renouveau qualitatif notable depuis la fin du XXe siècle, avec une attention particulière portée au respect du terroir et à des rendements maîtrisés.
Pour mettre en valeur la richesse et la typicité du Château Paraza 2017, privilégiez des accords avec des mets aux saveurs méditerranéennes. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel du Languedoc, ou une daube de sanglier accompagneront à merveille la profondeur du vin. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux tome de brebis, feront également un bel écho à sa trame aromatique légèrement épicée.
Je vous recommande de déguster ce Minervois après un carafage d’une heure, à une température de service de 16-18°C afin de permettre à sa palette aromatique de s’ouvrir pleinement. Profitez de ce vin dès à présent ou laissez-le encore s’affiner en cave quelques années pour exprimer toute sa complexité.
