Le Château Cazeneuve propose avec sa cuvée Cynarah 2024 un Pic-Saint-Loup rouge qui illustre parfaitement la typicité de cette belle appellation languedocienne. Assemblage traditionnel de cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, cette cuvée révèle une robe intense et profonde, aux reflets pourpres. Le nez dévoile une belle complexité aromatique, marquée par des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces, soutenues par une touche légèrement fumée, typique de cette parcelle. En bouche, la matière est soyeuse, généreuse, avec une structure élégante, des tanins fins et une belle fraîcheur qui équilibre l’ensemble. La vinification, respectueuse du fruit, permet d’exprimer la pureté du terroir tout en offrant un vin accessible dans sa jeunesse et apte à quelques années de garde.
Le vignoble du Pic-Saint-Loup est l’un des plus septentrionaux du Languedoc, situé au nord de Montpellier. Ce terroir est influencé par un climat méditerranéen tempéré par l’altitude (jusqu’à 600 m), des nuits fraîches, et la proximité des contreforts cévenols, ce qui favorise des maturités lentes et un bel équilibre dans les vins. Les sols sont essentiellement composés de calcaires durs, de marnes et d’éboulis caillouteux qui drainent bien l’eau et restituent la chaleur, parfaits pour la vigne. L’histoire de la région, marquée par une forte identité languedocienne, se retrouve dans la minéralité et l’expression des vins, souvent réputés pour leur finesse et leur fraîcheur, qualités prisées dans cette appellation.
Pour accompagner la cuvée Cynarah, privilégiez une cuisine du terroir : un navarin d’agneau délicatement parfumé au thym, une daube de mouton languedocienne aux olives ou encore un magret de canard grillé accompagné d’un tian de légumes. Le vin se mariera aussi avec des fromages à pâte pressée ou des charcuteries méditerranéennes. Les arômes de garrigue et de fruits noirs s’accordent particulièrement bien avec des plats épicés et des viandes en sauce.
Pour apprécier pleinement ce Pic-Saint-Loup, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe, surtout dans sa jeunesse, permettra de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin gagnera encore en complexité après deux ou trois années de garde, mais peut déjà se savourer sur le fruit dès à présent.
