Avis Viniou
La cuvée La Sentinelle 2022 du Domaine Causse Arboras est un vin rouge en appellation Terrasses-du-Larzac AOC, issu d’une viticulture biologique qui valorise l’expression naturelle du terroir. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé, les rouges de cette appellation sont le plus souvent composés de syrah, grenache, mourvèdre et parfois carignan et cinsault. Le millésime 2022, marqué par un été chaud, promet un vin à la concentration élégante, doté d’une robe profonde. La vinification, dans le respect des principes biologiques, met en avant les arômes primaires, la fraîcheur du fruit et une trame tannique ciselée offrant d’excellentes perspectives de garde.
Les Terrasses-du-Larzac constituent l’un des joyaux du Languedoc viticole. Ce terroir, situé au nord-ouest de Montpellier, bénéficie de l’influence rafraîchissante du plateau du Larzac et d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente et optimale des raisins. Les sols mêlent cailloux, argiles rouges et calcaires, apportant une belle minéralité et beaucoup de complexité aux vins. La région, forte d’une histoire viticole plusieurs fois millénaire, a su renouer avec l’exigence qualitative grâce à des vignerons attachés à l’expression du terroir.
Ce rouge généreux et structuré s’accordera idéalement avec une cuisine méditerranéenne : agneau rôti légèrement parfumé au thym, magret de canard aux figues, ou encore une gardiane de taureau. Les plats régionaux, comme les petits farcis languedociens ou une caille aux olives, mettront particulièrement en valeur la richesse aromatique et la fraîcheur du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir La Sentinelle 2022 à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également patienter encore quelques années en cave pour révéler tout son potentiel de complexité et d’élégance.
