Avis Viniou
La Cuvée La Sentinelle du Domaine Causse Arboras, issue de l'appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge bio distingué du Languedoc. Bien que non millésimé, cette cuvée élaborée met en valeur le travail rigoureux du domaine, réputé pour ses pratiques viticoles respectueuses de l'environnement. Si la composition exacte du cépage n'est pas précisée, l'appellation Terrasses-du-Larzac fait la part belle à des assemblages typiques de la région, mariant notamment la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois le carignan, pour donner naissance à des vins généreux, à la personnalité affirmée. Ces cépages, vinifiés avec soin, offrent un profil aromatique riche : fruits noirs mûrs, épices, notes de garrigue et touche minérale, soutenues par une structure élégante et des tanins soyeux.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac bénéficie d’une situation exceptionnelle entre la fraîcheur du plateau du Larzac et la générosité du soleil méditerranéen. Les sols, composés en majorité de cailloutis calcaires, d’argiles rouges et de schistes, jouent un rôle fondamental dans la complexité et l’équilibre des vins de l’appellation. Le climat, caractérisé par des journées chaudes et des nuits fraîches, permet une maturité lente et complète des raisins, conservant fraîcheur et vivacité dans les vins tout en développant leur puissance aromatique. Cette région, forte d'une histoire viticole plusieurs fois millénaire, connaît aujourd'hui un rayonnement grandissant grâce à la qualité de ses productions et l’engagement de ses vignerons.
La Cuvée La Sentinelle se prête admirablement à des accords gourmands. Sa richesse et sa structure invitent à l’associer avec des viandes rouges grillées, comme une entrecôte au poivre, mais aussi avec des plats mijotés sudistes, tels qu’un agneau aux herbes de la garrigue ou un cassoulet traditionnel. Pour une touche régionale, un magret de canard rôti accompagné d’un tian de légumes méditerranéens saura également sublimer ses arômes. Les fromages affinés de type tomme ou bleu révèlent quant à eux toute la complexité du vin.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture veloutée. Une ouverture une heure avant la dégustation lui permettra de s’épanouir et d’offrir toute la générosité de son terroir.
